以下是综合国家法规与行业实践（重点参考多隆物流等企业标准）的食品仓储管理核心要求，采用结构化表述：

一、仓储环境与设施要求

基础条件

仓库需保持通风、干燥、清洁，无霉斑、鼠迹、蟑螂，定期消毒（每周至少1次）14。

配置防鼠板、纱窗、挡鼠板及温湿度监控设备，冷藏库（0℃~4℃）、冷冻库（≤-18℃）独立分区16。

货物存放规范

分类存储：食品与非食品（如清洁剂、化学品）严格隔离；生熟食品分库/分区；定型包装与散装食品分架存放46。

堆码标准：离地≥10cm、离墙≥20cm，堆垛间距≥30cm，保留通道便于先进先出18。

标识管理：每批次标注品名、保质期、入库日期，临近保质期1/3的食品需隔离并优先出库37。

二、出入库操作流程（以多隆物流为例）

入库验收

查验供应商资质、质检报告，核对订单与实物（品名、批次、保质期）。拒收无标识、包装破损或超保质期1/2的食品37。

冷藏/冷冻食品到货时，车厢温度需达0℃~4℃，否则拒收或拍照取证56。

出库原则

严格执行先进先出（FIFO），出库单需经责任人签字确认。

禁止发放：变质、破袋、标识不清或距保质期≤1个月的食品（客户特批除外）79。

三、库存与安全管理

日常维护

每日巡查温湿度（冷藏库≤4℃、冷冻库≤-18℃），冷库除霜每周1次16。

定期盘点（日核前台、周盘仓库、月盘全库），账卡物差异＞0.3%需追溯责任69。

卫生与安全

库内禁烟禁火，消防器材每月点检；装卸工具每日清洁消毒58。

员工需持健康证上岗，操作冷藏设备需穿戴防护装备，避免直接接触食品69。

四、企业特别条款（多隆物流）

装卸规范：货物堆高不超制冷出风口，装卸时暂停制冷，全程轻拿轻放56。

运输保障：车辆GPS与温度记录仪实时联网，异常温度自动报警，到货签收单需加盖收货方公章56。

质量承诺：建立食品安全溯源档案（保存≥2年），问题产品24小时响应赔付59。

五、制度执行与责任

人员培训：新员工需通过仓储操作、食品安全法规考核35。

违规处理：未执行先进先出导致食品过期，责任人承担损失；交接未清点账物，接任者负全责17。

完整制度细节可参考：

通用规范 14

多隆物流专项 56

生产型企业案例 37